Viridian

Vliv stravy na organismus - ultrazpracované potraviny a intenzivní zemědělství

Hlavním důvodem, proč se zabývat zdravým životním stylem, zdravou stravou a využitím vitamínových doplňků, je podvýživa. Ta je bohužel fenoménem západní stravy. I když si ji obvykle spojujeme se zeměmi třetího světa, nedostatečný příjem zejména mikronutrientů je každodenním problémem čím dál většího počtu obyvatel zemí vyspělých. Příčina leží v průmyslově upravených potravinách a klesajícím obsahem živin v půdě.

Vliv stravy na organismus - ultrazpracované potraviny a intenzivní zemědělství

Žijeme déle, teoreticky bychom tedy měli mít správnou stravu. Ale zdravotní problémy a choroby, které jsou na vzestupu kvůli životnímu stylu, ukazují na opak. Předpokládá se, že v roce 2035 bude mít 5 milionů lidí v Anglii diabetes typu II. Tato nemoc může negativně ovlivnit zrak, zdraví ledvin, srdce a může vést k mrtvici. Jedním z hlavních faktorů pro vznik diabetu typu II je strava, konkrétně západní strava. Je typická hlavně konzumací vysoce procesovaných potravin. Ty mají vysoký obsah kalorií, ale poskytují velmi málo živin, zejména mikronutrientů. To následně, jakkoli to může být šokující, vede ke stavu blízkému podvýživě.

Velká část lidí má také nadváhu nebo rovnou obezitu. Nadměrný podíl tuku v těle můžeme mít, i když to není viditelné. Může existovat v podobě viscerálního tuku obklopujícího orgány. Viscerální tuk není vždy vidět, ani nijak cítit, škodí ale stejně. I v případě, kdy máte ploché břicho, můžete mít viscerální tuk, záleží na podílu svalové hmoty.

Ultrazpracované potraviny

Západní strava je výsledkem sloučení potřeby po vysoké produkci potravin (kvůli čím dál vyššímu počtu lidí) a technologického pokroku. Tradiční příprava jídla už pro rostoucí a rychle fungující populaci nebyla z hlediska náročnosti vhodná, proto ji vystřídal fast-food, procesovaná jídla s sebou a umělé omáčky. Problém je v tom, že tato jídla obsahují velké množství soli jako konzervantu a posilovače chuti, velmi málo mikronutrientů a naopak vyšší množství tuku a cukru pro vyvolání příjemného pocitu. Vysoké množství sodíku, trans nasycených tuků a cukru je konzumováno za současné ztráty vitamínů, minerálů a stopových prvků, které jsou nezbytné pro zdraví. A i když jsou ultrazpracovaná jídla nadměrně kalorická, velmi dobře nezasytí, což pobízí k další konzumaci.

Kvůli nedostatku času a požadavkům, které na nás každodenně jsou, tak velká část lidí ultrazpracovaná jídla denně konzumuje. Obyčejná sacharidová jídla, která zvyšují krevní glukózu, jako jsou předpřipravená jídla, sladkosti, zákusky, bílý chléb a ultrazpracované pokrmy obsahují hodně hydrogenovaných tuků, soli, a syntetických aditiv jako jsou konzervanty, pojiva a barviva. Nadměrná konzumace těchto potravin vede k nedostatečnému příjmu potřebných živin a to ke zhoršení funkce orgánů a tkání. Stres, cvičení a znečištění poškozuje buňky uvnitř těla a nedostatečný příjem živin snižuje schopnost organismu tyto buňky opravovat. To zvyšuje náchylnost k infekcím a nemocem.

Negativní rysy ultrazpracovaných potravin:

  • Vysoký glykemický index - vysoké množství sacharidů na 100 g potraviny. Souvisí to se selektivním pěstováním pšenice a rýže kvůli vyšším výnosům, tyty plodiny mají vyšší množství kalorií
  • Mastné kyseliny - průmyslová úprava redukuje výživovou hodnotu tuků, jsou ve velkém používány rafinované oleje, používají se živočišné zdroje s převahou nasycených tuků
  • Skladba makronutrientů - obilné cereálie, jaké dnes jsou, se liší od tradiční stravy, mají vysoký podíl sacharidů a tuků
  • Nedostatek mikronutrientů - intenzivní zemědělství bez remineralizace může vést k nedostatku živin v půdě, průmyslová úprava pak živiny dále snižuje
  • Nerovnováha pH - ultrazpracovaná strava posiluje v těle kyselé prostředí, tělo reaguje odebíráním minerálů z kostí a zubů pro posílení alkalického prostředí
  • Podíl sodíku a draslíku - přidání soli do jídel jako konzervantu a ochucovadla výrazně ovlivnilo zvýšilo podíl sodíku, to může vést ke zvýšenému krevnímu tlaku a dalším problémům
  • Obsah vlákniny - zpracované potraviny obsahují méně vlákniny než je zapotřebí, to vede ke zhoršování stavu zažívacího traktu a k rozvoji nemocí

Pokles živin v půdě

Ještě před rokem 1800 se většina rodin stravovala z domácí zahrady. v 19. století ale přišel velký nárůst obyvatelstva, což sebou přineslo nároky na zemědělství, které muselo zintenzivnit a zavést změny:

  • Rotace menšího počtu duhů plodin
  • Vyšší produkce na m2
  • Odvonění slatin
  • Preference plodin s vyšší výnosnosti jako je pšenice a ječmen
  • Zavedení krmných plodin, aby zvířata mohla být v budovách a nezabírala prostor plodinám
  • Zavedení masového použití dusíku, který zvyšuej produkci, nejprve z jetele, pak pomocí chemických hnojiv

Zároveň, jak neustále narůstala produkce, se ale snižoval čas, kdy půda odpočívá. (Už ve středověku přišel tzv. trojpolní systém). Postupem času se přidala ještě průmyslová revoluce, přišla chemická hnojiva, pesticidy a geneticky modifikované rostliny. Vše ještě zhoršuje globální oteplování, které přináší nepravidelnosti ve srážkách a další anomálie.

To vše vedlo k postupnému poklesu živin (minerálů) v půdě a následně samozřejmě také k poklesu živin v plodinách. Od čtyřicátých let 20. století klesl obsah živin v plodinách v množství mezi 14 % a 55 %. Máme sice větší, ale méně výživné ovoce a zeleninu. 

Narůstající nároky na pracovní výkon a péči o rodinu vyžadují, abychom byli v dobré kondici. To je ale často v protikladu s tím, jakou stravu pravidelně konzumujeme a jaký máme příjem mikronutrientů. Vždy se proto vyplatí poohlédnout se po organicky pěstované zelenině a ovoci, potravinách z organických farem a chovů, kde žijí zvířata v důstojných podmínkách. Čím pestřejší a čerstvější bude naše strava, tím více se zlepší náš příjem živin. Při doplňování potřebných mikronutrientů můžou pomoci i doplňky i stravy.

Značka Viridian Nutrition nabízí etické doplňky stravy se 100% čistým složením obsahujícím pouze bioaktivní složky bez syntetických aditiv a v rostlinných kapslích.

Autor článku: Tomáš Kouřil

Zdroje:

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09637486.2021.1981831

https://www.bbc.co.uk/history/british/empire_seapower/agricultural_revolution_01.shtml

https://viridian-nutrition.com/pages/no-junk

Carson, j. Foundation of Nutrition. 2024. Leeds & London Partnership.