Minerály a psychický stav - proč už pestrá strava nestačí pokrývat naše potřeby

Za posledních 60 let došlo k zásadním změnám v kvalitě i množství potravin, které máme k dispozici. Charakter základních potravin, způsob jejich pěstování, příprava, původ i výsledná podoba při podávání se výrazně změnily, a to do té míry, že obsah stopových prvků a mikronutrientů byl značně ochuzen. (1)

Současně došlo k prudkému posunu směrem k pohodlným a předem připraveným potravinám obsahujícím nasycené tuky, vysoce zpracované maso a rafinované sacharidy. Tyto potraviny často postrádají důležité mikronutrienty, zároveň jsou však plné směsí chemických aditiv, včetně barviv, aromat a konzervačních látek.

Lze předpokládat, že tyto změny významně přispívají k rostoucí míře zdravotních problémů vyvolaných stravou. Probíhající výzkum jasně prokazuje významnou souvislost mezi nedostatkem mikronutrientů a zhoršeným fyzickým i duševním zdravím. (1)

Následující tabulka uvádí ztráty důležitých minerálů v pěti kategoriích potravin mezi roky 1940 a 2002.

Důvody snižování obsahu minerálů v potravinách v průběhu času (2)

• Upřednostňování odrůd plodin a plemen hospodářských zvířat podle jejich vzhledu a prezentace spíše než podle nutriční kvality.
• Zvýšené používání hnojiv NPK, která neobsahují stopové prvky.
• Nevyhnutelné vyčerpávání půdy o nezbytné minerály v důsledku nepřetržitého pěstování plodin, k němuž přispívá nadměrné používání hnojiv NPK. To následně poškozuje endomykorhizní houby, které pomáhají uvolňovat nezbytné minerály z půdy (Ward et al., 2001).
• Přirozený nedostatek nezbytných minerálů v půdě daný matečnou horninou, množstvím přítomné organické hmoty, iontovým potenciálem jednotlivých stopových prvků, mírou oxidace půdy a pH půdy (Thorvaldsson, 2005).
• Delší přepravní vzdálenosti, delší doba skladování a způsoby skladování „čerstvých“ produktů.

Faktory přispívající k úbytku minerálů v populaci (2)

• Zvýšený životní stres: psychický, fyzický i emoční.
• Zvýšené užívání stimulantů: kávy, čaje, tabáku, alkoholu a rekreačních drog.
• Zvýšené užívání léků.
• Stravovací trendy směřující k levnějším, více rafinovaným, rychlejším a pohodlným potravinám a nápojům, které mají vysoký obsah bílkovin, nasycených tuků a rafinovaných sacharidů, ale velmi nízký obsah mikronutrientů.
• Znečištěné ovzduší a zdroje vody.
• Nedostatek slunečního záření a jeho zhoršená kvalita v důsledku úbytku ozonové vrstvy.

V konečném důsledku nejde jen o to, co jíte, ale také o to, co je vaše tělo schopno z potravy vstřebat. Pokud je gastrointestinální trakt oslaben nebo narušen, optimální trávicí proces je méně pravděpodobný.

Dalším významným faktorem spojeným se špatným vstřebáváním je psychický a emoční stres. Důležitou roli hraje také biologická rozmanitost v rámci lidské populace – v důsledku vrozených genetických a konstitučních vlastností se stejný nedostatek může u různých jedinců projevovat odlišnými způsoby.

Vztah minerálů a psychické kondice

Hořčík i zinek hrají zásadní neurologickou roli a mezi příznaky jejich nedostatku patří: citlivost na hluk, nervozita, podrážděnost, psychická deprese, zmatenost, svalové záškuby, třes, úzkostné obavy, nespavost, svalová slabost, ADHD, mentální anorexie, mentální bulimie, amnézie, apatie, deprese, podrážděnost a letargie.

Nedostatek chromu je spojován s depresí, inzulinovou rezistencí a výkyvy nálad.

Duševní onemocnění související s nedostatkem nebo nerovnováhou minerálů a stopových prvků (2)

Účinnou možností je nakupovat potraviny pocházející z organických chovů, organického zemědělství a pěstitelství, které dodržuje zásady ekologické a šetrné výroby a produkuje potraviny, které neobsahují rezidua chemických látek a zároveň maximální možný počet prospěšných mikronutrientů. Zároveň je vždy možnost zařadit každodenní suplementaci.  

Forma suplementace je zásadní, protože pokud je příliš hrubá, nebioaktivní, doplněk pravděpodobně opustí tělo přesně v takové podobě, v jaké do něj vstoupil.

Vzhledem k tomu, že je také možné suplementací narušit rovnováhu mezi jednotlivými minerály a stopovými prvky, je vhodné, aby suplementace pocházela z přirozeně se vyskytujícího mořského nebo potravinového zdroje, jako jsou chlorella, kelp, spirulina, koncentráty mořské vody, olej z tresčích jater nebo pivovarské pivovarské kvasnice.

Jak maximalizovat obsah minerálů v potravinách

• Optimalizujte každý článek řetězce od půdy až po talíř tím, že budete podporovat organické pěstitele, vybírat ty nejlepší suroviny a co nejméně je upravovat.
• Čím čerstvější, tím lepší – proto nakupujte lokální a sezónní potraviny. Vyhledávejte místní farmáře, kteří používají kompost, střídání plodin a minimální zásahy do půdy. Pokud chcete mít jistotu ohledně zdraví půdy, hledejte BIO certifikace a také lokální zdroje
• Pokuste se zvýšit počet nákupů během týdne. Navštěvujte farmářské trhy, prodejny přímo u farmářů a využívejte rozvozy bio bedýnek. Produkty ze supermarketů mají pravděpodobně za sebou mnoho „potravinových kilometrů“, dlouhou dobu skladování a chemické postupy prodlužující jejich trvanlivost.
• Vybírejte si různé druhy potravin, abyste maximalizovali příjem živin.
• Čím barevnější jsou plody a zelenina, tím vyšší bývá jejich obsah minerálů a antioxidantů.
• Ovoce a zeleninu raději kartáčujte nebo důkladně omývejte, než abyste je loupali, protože většina živin se ukrývá těsně pod slupkou.
• Vařte s minimálním množstvím vody, při co nejnižší teplotě a po co nejkratší dobu. Vodu z vaření zeleniny si ponechte do polévky nebo ji vypijte.
• Upřednostňujte vaření v páře nebo rychlé opékání na pánvi před fritováním, grilováním, opalováním či pečením.
• Čerstvé produkty skladujte na chladných a tmavých místech. Zbytky nebo větší porce co nejdříve zamrazte.
• Kdykoli je to možné, vyhýbejte se potravinám, které byly rafinované, zpracované, konzervované nebo balené z důvodu pohodlnosti.

Ionizované minerály

V případě suplementace jsou jednou z velmi efektivních alternativ ionizované minerály ve volné formě. Ty na rozdíl od organických nebo chelátovaných forem minerálů nejsou spojené vazbami s žádným dalším prvkem. Jsou ve volné bioaktivní formě, kterou tělo nemusí rozkládat a ihned ji využije. Ionizovaná volná forma je stav, ve kterém se minerály přirozeně vyskytují v těle – v krevním oběhu a buňkách. Proto jde o nejefektivnější a pro tělo nejpřirozenější formu. V přírodě je lze ve stejné formě nalézt v mořské a slané vodě – typicky ve slaných jezerech jako je Salt Lake v USA. Odtud pochází ionizované minerály obsažené v produktech elete.

Autor článku: Tomáš Kouřil

Zdroje:

1. Thomas, David, THE MINERAL DEPLETION OF FOODS AVAILABLE TO US AS A NATION (1940–2002) –  A Review of the 6th Edition of McCance and Widdowson, Nutrition and Health, 2007, Vol. 19, pp. 21–55 0260–1060/07,2007, A B Academic Publishers.
2. Thomas, David, Mental Health and mineral depletion. Nutrition and Mental Health: a handbook, Pavilion Publishing, Brighton, 2008.