Ludo van de Wiel, zakladatel Arctic Blue: „ Vyrábíme arktický rybí olej s respektem k přírodě a jsme otevření k našim zákazníkům"

Jaká byla vaše cesta k Arctic Blue, kde přesně začala?

Společnost Arctic Blue jsem založil před 10 lety. Předtím jsem pracoval v DSM, mezinárodní firmě, jako obyčejný obchodník prodávající olej z tresky v rámci potravinářského průmyslu v Evropě. Měl jsem tehdy malé děti a ryby jim moc nechutnaly. Tučné ryby jako sleď, makrela, sardinky nebo losos jsou ale prospěšné pro každého a pro vývoj dětí zejména. Proto jsem hledal, jak těm mým omega-3 z ryb dopřát. Hledal jsem v holandských obchodech, všude ale byly jen takové produkty, které se dětem těžko polykají. Poohlížel jsem se proto po kvalitním tekutém oleji, co bych jim mohl dát na lžičce. Jako za starých časů, kdy nám rodiče dávali olej z tresčích jater. V holandských obchodech ale žádný kvalitní olej nebyl.

Díky předchozí práci jsem věděl, že ten nejlepší pochází z Norska. Navštívil jsem tam proto pár míst a nakonec našel rodinnou firmu s velice kvalitním rybím olejem, který také velmi dobře chutnal. To bylo důležité kvůli dětem a dobrá chuť také znamená, že olej je čerstvý a vyrobený správnou cestou. Samozřejmě nejde jen o chuť, čerstvý rybí olej musí být čistý, bezpečný a bez kontaminantů. A to je právě zajímavé na Norsku, olej zpracovávaný zde pochází z arktické oblasti. Z Barentsova moře, které je nad Norskem. Odsud pochází všechny norské tresky. Filety z nich jdou zvlášť do obchodů a na olej se využijí odřezky a játra, dohromady jsou zprocesovány a vzniká velice kvalitní olej. Ne jen olej z tresčích jater, ale z celé tresky. To byl náš první produkt, říkáme mu Norwegian Cod Oil. A stále jde o náš hlavní výrobek, dnes už má velmi jemnou pomerančovou příchuť.

Velká část z běžně dostupných rybích olejů pochází z Tichého oceánu, je pravda, že Barentsovo a Norské moře jsou ve srovnání s ním čistší?

Ano. Problém s rybími doplňky stravy obecně spočívá v tom, že hodně značek neříká, odkud rybí olej pochází. A pro mě jako pro spotřebitele je to trochu děsivé. Protože není žádná transparentnost ohledně původu. Olej může být z Číny, Jižní Ameriky, zkrátka nevíme. My chceme být k zákazníkovi upřímní, dát mu informaci o původu. Měli bychom být upřímní i o tom, že i v arktických vodách je znečištění, které přichází přes Severní Atlantik. Takže i náš norský rybí olej musí být čištěný. Norsko je ale technologicky na tolik vysoké úrovni, že všechno znečištění je kompletně odstraněno. A vzniká opravdu čistý rybí olej. Původ z arktických vod tedy pomáhá, i tak ale musíme olej kontrolovat a čistit. A jako firma jsme ohledně toho otevření.

Pokud se bavíme o čerstvosti, nakolik leží příčina silné rybí pachuti a zápachu, který někdy oleje mívají, v rybím průmyslu? A ne přímo v rybě jako takové?

Je to hlavní důvod. Pokud značka neříká, odkud olej pochází, je pravděpodobně odněkud z Peru nebo z jiného místa v Jižní Americe. A často tak musí putovat okolo světa. Třeba přes Severní Ameriku, kde je rafinován, nebo do Číny kvůli rafinaci a koncentraci. A je jasné, že v průběhu času tyto oleje stárnou. A to je důvod, proč některé z těchto olejů, ne všechny, způsobují reflux. My dáváme našim zákazníkům garanci – žádné říhání po našem oleji. Je tam nulová šance, za deset let jsme neměli jediný problém, zákazníka, který by říkal, že náš olej není dobrý nebo způsobuje reflux.

Lidé občas netuší, proč by měli konzumovat omega-3. Myslíte, že obecně zlepšuje povědomí o těchto věcech – zdravém životním stylu, omega-3 a vitamínech?

Na jednu stranu ano, na druhou ne. Jako malé děti jsme dostávali lžičku oleje z tresčích jater hlavně kvůli vitamínu D v zimě. Kvůli imunitnímu systému a kostem. Teď jsou ale i jiné důvody. Lidé konzumují ještě méně ryb, než když byli děti, takže mají méně vitamínu D. A navíc už děti si tolik nehrají na venku na slunci, sedí u počítače vevnitř. Další důvod je ten, že jsou více obézní. Když jste rozměrní, má vaše tělo větší potřebu vitamínu D.

Hlavní důvod ale spočívá v omega-3. DHA a EPA, zejména kvůli DHA, která je dobrá pro mozek. Oficiální evropské zdravotní tvrzení říká, že je dobrá pro mozek a oči. A DHA společně s EPA jsou dobré pro srdce. Mladá maminka, která chce udělat něco navíc pro svoje děti, se zajímá hlavně o zdravotní tvrzení ohledně mozku. Omega tuky jsou totiž dobré pro mozkovou činnost. A například senioři se o rybí tuk zajímají kvůli pozitivnímu vlivu na mozkové choroby jako je Alzheimer.

Nesmíme zapomenout také na zánět, častý je ten chronický kvůli nezdravému životnímu stylu nebo přetrénování. Omega-3 jsou na to skvělé…

Přesně tak. Říká se tomu low grade zánět nebo chronický zánět. Týká se i lidí, kteří jsou obézní. Pokud máte velké břicho, tak v tukových zásobách existuje zánět, který v těle neustále produkuje různé druhy malých zánětlivých molekul. A omega-3 proti tomu zánětu bojují. Je to jedno ze zdravotních tvrzení, které v Evropě nejsou povolené. Proto o něm nikdy nemluvíme. Lidé ale samozřejmě mají informace z blogů, od influencerů zabývajících se zdravým životním stylem a od různých alternativních terapeutů. Takže platí, že potlačení zánětu je velmi důležitý důvod, proč konzumovat rybí olej nebo tučné ryby.

Když mluvíme o tučných rybách, myslí se tím treska nebo sleď, které mají hodně omega-3. Ale jiné ryby jako tilápie nebo pangasius jich zase tolik nemají, přesto jsou hodně populární.

Ano, nejde o jed, ale omega-3 mnoho neobsahují. Mají ale samozřejmě protein, bohužel ale skoro žádný vitamín D a hodně málo omega-3. Jde často o ryby z farmářského chovu krmené rostlinnými složkami, převážně sójou, která má hodně omega-6. A ty jsou protikladem omega-3, omega-6 způsobují v těle zánět. Pracují proti omega-3. Proto bychom je měli konzumovat s mírou, proto je lepší jíst tučné ryby.

Nejsilnější rybou, kterou z tohoto pohledu můžete koupit v supermarketu, je sleď, makrela, sardinky a do jisté míry také losos. S tím je ale třeba být opatrní. Protože všechen losos, kterého kupujeme v supermarketu, je vždycky 100% z farmářského chovu. Když se budete koukat dobře, najdete divokého. Ten je velice drahý a také velice dobrý, jeden z nejlepších, řekl bych. Ale i farmově chovaný losos má hodně omega-3, bohužel stejně jako tilápie i hodně omega-6. Pro zmírnění zánětu tak není řešením. Pomůžou jen ryby s nízkým obsahem omega-3, takže sleď, sardinky, makrely a podobně.

Ještě je třeba doplnit, že náš olej pochází hlavně z Tresky obecné (cod) a Tresky pestré (pollock). Treska pestrá je také arktická ryba, pochází z Aljašky. A tyto dva druhy tresek nemají příliš tučné maso, patří spíše mezi málo tučné ryby. Kde se z nich tedy bere rybí tuk? Je to proto, že jsou zpracovávány a extrahovány i játra a všechny ostatní orgány. Takže výsledný olej je pak velmi tučný.

A co takový tuňák? Všude je to bestseller…

Všichni mají rádi tuňáka, ale je tam riziko kontaminace a obsah omega-3 je průměrný. Nemá tolik jako sleď, makrely nebo sardinky, spíše střední množství. Tuňák z konzerv má bílkoviny, minerály, ale neměli bychom jej jíst každý den, protože jde o velkou rybu, která v sobě shromažďuje kontaminanty.

Jedním z vašich produktů olej z řasy (algae). Je to trend? Můžete jej porovnat s rybím olejem?

Ano, určitě jde o vzrůstající trend. Protože čím dál víc lidí se stravuje rostlinným způsobem. Veganský styl stravování je dobře podložený a může být zdravý. Musíte být trochu opatrní s dětmi, pro dospělé je ale rostlinný životní styl velmi zdravý.

Ohledně srovnání - když porovnáte olej z řasy se špatným rybím olejem, je řasa lepší. Ve srovnání s kvalitním, čistým rybí olejem z arktických vod to vychází tak, že jsou oleje vyrovnané. Když jsme studovali omega-3 z řasy a omega-3 z ryb, zjistili jsme, že rybí olej obsahuje víc mastných kyselin. Dá se tak říct, že spektrum mastných kyselin v rybím tuku je širší. Nejde o velký rozdíl, ale když se zeptáte mě, mám rád rybí olej.

Populární je také olej z krillu, vy ho ale nepoužíváte. Jaký je pro to důvod?

Ano, jak víte, snažíme se nepoškodit oceánský ekosystém. Naši rybáři musí mít certifikaci MSC, což znamená, že zachovávají populace ryb. A jsme také jedna z mála společností, které vyrábí olej výhradně z odřezků. Jak už jsem říkal, nejdříve se využijí filety a ze zbylých částí ryby se vyrobí adekvátně kvalitní olej. Jde o velmi efektivní a jednoduchý způsob, jak využít všechny části ryby a také získat velmi čerstvý olej. Důležité ale je, že tresky nejsou součásti potravního řetězce. Nejde o potravu pro ptáky, velryby nebo lachtany. Proto při výrobě našeho rybího oleje nepoškozujeme oceánský ekosystém.

S krilem je to ale úplně jiné. Jde o součást potravního řetězce velryb. Který není v pořádku narušovat.  Druhý důvod je ten, že kril má nízký obsah EPA a DHA. Velcí výrobci oleje z krilu budou říkat, že EPA a DHA z krilu má velmi dobrou absorbovatelnost. To ale není úplně pravda. Pravda je, že se absorbují o trochu rychleji, ne ale víc. Náš rybí olej a olej z řasy se absorbují v těle na 100 %. 100 % omega-3, které zkonzumujete, putuje do vašeho krevního oběhu. S krillem je to stejné, nemá tedy žádnou přidanou hodnotu. Říkáme, že kril je pouze velice drahý způsob, jak doplnit omega-3. Musíte si vzít zhruba deset kapslí, abyste dosáhli stejného efektu jako s jednou lžící rybího oleje.

Jste v oboru už dlouhou dobu, určitě jste byl mockrát na rybářské lodi. Jaký je to pocit, být na širokém oceánu?

Jde o hodně neobyčejný pocit. Cítíte se hodně malí a pokorní. Protože jste částí něčeho velkého, moře, Země, a silně si uvědomíte, že bysme se jako lidské bytosti měli starat o přírodu. Že ji nemůžeme nezodpovědně vykořisťovat. Proto děláme, co děláme. Proto máme etické principy, podle kterých vyrábíme naše produkty. Proto máme MSC certifikaci a spolupracujeme se zodpovědnými rybáři.

Když jste na lodi a mluvíte s norským rybářem, zjistíte, že byli rybáři po celý život, a stejně tak jejich otcové a dědové. A všichni tito lidé mají silný pocit zodpovědnosti, že pracují dohromady s přírodou. Nemá pro ně tak smysl lovit příliš mnoho ryb. Protože vědí, že kdyby se oceán vyprázdnil, další roky by přinesly problémy.

Norští rybáři do své práce vkládají hodně cti, jsou na ni pyšní, vědí, že nabízejí vysokou kvalitu, protože jsou velmi blízko přírodě. Přírodu respektují, protože na ní také závisí. Po mnoho generací. A jen takto může udržitelný byznys fungovat, my můžeme pracovat v našich kancelářích jen pokud jsou všechny ostatní části v pořádku – udržitelný rybolov, certifikace a kvalitní olej.

Autor článku: Tomáš Kouřil